Raclette et fondue : fromages et charcuterie de producteurs
Quand le froid arrive, place aux plats fromagers. Fromage à raclette fermier, comté, charcuterie et vin blanc de vigneron : le guide pour une raclette d'exception.
Friand
Contributeur Friand
Dès les premiers froids, la raclette et la fondue redeviennent les reines de la table conviviale. Et comme tout repose sur le fromage, c'est typiquement le moment de privilégier le fermier plutôt que l'industriel sous plastique. Un fromage de producteur laitier affiné dans les règles transforme la soirée.
Le fromage, évidemment
Pour la raclette, sortez des sentiers battus : à côté du fromage à raclette fermier, proposez plusieurs pâtes pressées (tomme, morbier, comté) pour varier les plaisirs. Pour la fondue, un mélange de fromages de garde fond à merveille. Les producteurs fermiers vendent des meules ou demi-meules idéales pour les grandes tablées. Comptez 200 g de fromage par personne pour une raclette.
La charcuterie qui accompagne
Jambon cru, viande des Grisons, rosette, coppa : une belle assiette de charcuterie de producteur fermier accompagne le fromage fondu. Ajoutez des cornichons et des petits oignons. Et bien sûr, des pommes de terre d'un maraîcher local, fermes et savoureuses.
Le bon accord vin
Sur un plat aussi riche, un vigneron vous orientera vers un blanc vif et minéral (vin de Savoie, blanc de montagne) qui allège l'ensemble. À consommer avec modération.
Anticiper les soirées d'hiver
Faites le plein de fromage et de charcuterie lors de votre passage au marché du week-end. Repérez les producteurs laitiers et vignerons près de chez vous sur Friand.
Producteurs suggérés
Quelques producteurs en vente directe pour vous inspirer — la liste n'est pas exhaustive.
Natu'Ranch
Natu’Ranch vous propose une expérience immersive au pays des cow-boys.
BARBOT-MARCADIER Cognac-Pineau
La famille BARBOT-MARCADIER vous accueille sur l'exploitation familiale depuis plusieurs générations.
FEST'OYEZ
Exploitation en agriculture biologique et biodynamie à Bioussac, en Charente. Elle vend des œufs de poules, des céréales comme l'engrain et le blé (triés, décortiqués ou moulus), ainsi que des fruits et légumes du jardin et du verger. La ferme propose aussi gîte et restauration.
Domaine du Tambourinour
Marché de producteurs fermiers situé au domaine du Tambourinour à Mainxe-Gondeville, en Charente, ouvert tous les vendredis après-midi toute l'année. Il rassemble exclusivement des producteurs locaux proposant fruits et légumes, produits laitiers, volailles, viandes, foie gras, miel, pain, vin et fruits de mer.
Eco Domaine d'Horsheim
Bienvenue dans notre éco-ferme, un lieu de nature, de découverte et de partage Offrez-vous une parenthèse authentique au cœur
Domaine Conte & Filles
Domaine familial des Charentes tenu par deux sœurs, produisant du Cognac (Fine Champagne, Petite Champagne, Fins Bois) et du Pineau des Charentes en blanc, rosé et vieux millésimes. Le domaine élabore également des vins, dont un vin orange, un merlot rouge et un rosé.
Ferme de Boistillet
Production de poulet et pintades toute l'année et volailles festives pour vos fêtes. Production de veau de lait sous la mère.
Domaine de la Chevalerie - Vignoble Pelletant
Tout au long de l'année, venez découvrir le domaine grâce à des activités dans le vignoble (visite du domaine, chais distillerie, local de vente et dégustations
GAEC de l'Argentor
Exploitation familiale de 3 associés et 3 employés. Nous sommes en polyculture élevage (lait et céréales) et nous avons un atelier de transformation laitier.
Domaine Montansier
Le Domaine Montansier est un vignoble familial situé en Charente au cœur de l'appellation Cognac.
GAEC de l'Ouche à Vigné
Le GAEC de l'Ouche a Vigne, a Juille, eleve un troupeau de 250 chevres et fabrique des fromages au lait cru.
Domaine des Aires
Domaine viticole de Lunel exploité par Christophe Brun, spécialisé dans le Muscat de Lunel AOC-AOP. Il produit aussi des Vins de Pays de l'Hérault en blanc, rouge et rosé, vendus en bouteille et en vrac, et a remporté plusieurs médailles en concours.
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