Producteurs locaux en Normandie

La Normandie, garde-manger de la France

Bocage normand, herbages verdoyants, pluies régulières, la Normandie est taillée pour l'élevage laitier et la production cidricole. Les pommiers, les vaches normandes et les falaises de craie forment un paysage agricole unique. Première région française de production laitière, la Normandie est aussi celle de quatre grandes AOP fromagères et de la plus ancienne appellation de cidre de France.

Les quatre fromages AOP normands

• Camembert de Normandie : Au lait cru uniquement, moulé à la louche, affiné 21 jours minimum. Pâte crémeuse, croûte fleurie blanche, arômes de champignon et de lait chaud.
• Livarot : Surnommé le "colonel" pour ses 5 laîches de jonc. Pâte molle à croûte lavée, goût prononcé.
• Pont-l'Évêque : Carré à croûte lavée, arômes doux et beurrés.
• Neufchâtel : Le seul en forme de cœur. Au lait cru, à pâte molle, légèrement salé.

Le cidre normand en bouteille bouchée

Le cidre bouché normand (Cidre de Normandie IGP) est élaboré par fermentation lente des jus de pommes, sans ajout de sucre ni de CO2 industriel. Les cidriculteurs artisanaux sélectionnent leurs variétés (amères, douces-amères, acidulées) pour équilibrer la cuvée. Brut, demi-sec ou doux, le cidre artisanal normand est incomparable avec les crêpes et les fromages locaux.

Le calvados et le pommeau

Le Calvados (eau-de-vie de cidre, AOP) et le Pommeau (mélange de jus de pomme et de calvados, AOP) se trouvent en vente directe dans les cidreries-distilleries normandes. Des vieillissements de 10, 20 ou 30 ans donnent des calvados d'une complexité remarquable.

Beurre d'Isigny et crème normande

L'AOP Isigny-sur-Mer, dans le Calvados, produit le beurre et la crème les plus riches de France (82% MG minimum pour le beurre, 40% pour la crème). Les producteurs laitiers de la baie des Veys sont les garants d'une tradition laitière exceptionnelle.