Producteurs locaux à Strasbourg et en Alsace
Riesling biodynamique, munster fermier, choucroute de plein champ, miel de forêt des Vosges... L'Alsace est un terroir agricole d'une richesse inégalée. Notre guide pour consommer alsacien.
Robinson J.
Contributeur Friand
L'Alsace, carrefour gastronomique européen
Entre le Rhin et les Vosges, l'Alsace concentre une agriculture exceptionnelle sur un territoire étroit. La plaine rhénane produit légumes, fruits et céréales. Le vignoble s'étire sur 120 km le long des contreforts vosgiens. Les Vosges elles-mêmes abritent élevages, forêts mellifères et petits producteurs de montagne. Strasbourg, capitale européenne, est aussi une ville gourmande attachée à ses producteurs locaux.
La Route des Vins d'Alsace
De Marlenheim à Thann, la Route des Vins traverse 119 communes et des dizaines de domaines en vente directe. L'Alsace est l'une des régions viticoles françaises les plus engagées en biodynamie : Zind-Humbrecht, Ostertag, Weinbach, Sipp-Mack... Des vignerons de réputation mondiale qui reçoivent sur rendez-vous. Cépages emblématiques : Riesling (complexe, minéral), Gewurztraminer (floral, épicé), Pinot Gris (riche, ambré), Pinot Noir (léger, fruité).
Le Munster fermier : fromage de caractère
Le Munster bénéficie d'une AOP depuis 1969. Le Munster fermier, fabriqué à la ferme avec le lait des vaches de l'exploitation, est bien différent du Munster industriel. Sa croûte orangée (lavée à la saumure), son odeur puissante et sa pâte crémeuse en font un fromage à forte personnalité. Les fermes auberges vosgienness servent le munster chaud avec des pommes de terre, un plat emblématique.
Marchés et circuits courts à Strasbourg
- Marché Place Broglie : mercredi et vendredi matin. Le plus central, nombreux producteurs alsaciens.
- Marché de la Krutenau : samedi matin. Marché de quartier, très local, fruits et légumes de saison.
- Marché bio de la place du Temple Neuf : mercredi et samedi. Entièrement bio.
Choucroute et chou d'Alsace
Le chou à choucroute alsacien est une culture patrimoniale. Des maraîchers autour de Krautergersheim (capitale de la choucroute) produisent encore du chou de plein champ fermenté de manière traditionnelle. La choucroute artisanale non pasteurisée, riche en probiotiques, est très différente des versions industrielles.