Producteurs locaux en Dordogne et Périgord
Foie gras, truffe noire, noix du Périgord, fraises de Périgord, vins de Bergerac et Monbazillac... La Dordogne est l'un des terroirs gastronomiques les plus riches de France. Notre guide complet.
Robinson J.
Contributeur Friand
Le Périgord, carrefour de la gastronomie française
La Dordogne concentre une densité de productions gastronomiques d'exception rarissime : quatre couleurs de Périgord (Blanc, Noir, Vert, Pourpre) aux productions distinctes, une trufficulture séculaire, la capitale mondiale du foie gras et des vignobles AOC réputés. Les producteurs locaux y sont nombreux et pratiquent souvent la vente directe à la ferme.
La truffe noire du Périgord
La Tuber melanosporum (truffe noire du Périgord ou de Bourgogne selon la région) est le "diamant noir" de la gastronomie. Récoltée de décembre à mars, elle se trouve en vente directe sur les marchés aux truffes de Périgueux, Sarlat et Thiviers. Prix : 800€ à 1 200€ le kilo selon la saison. Des trufficultures proposent des visites et des ventes directes.
Le foie gras fermier du Périgord
La Dordogne est le plus grand département producteur de foie gras de France. Des centaines de producteurs familiaux élèvent canards et oies de façon traditionnelle. Le foie gras fermier vendu directement à l'exploitation (frais ou mi-cuit) est bien supérieur aux versions industrielles. Les marchés de Périgueux, Sarlat et Bergerac rassemblent chaque semaine des dizaines de producteurs.
Noix du Périgord AOP
La noix du Périgord bénéficie d'une AOP depuis 2002. Variétés : Corne, Grandjean, Marbot, Franquette. La récolte a lieu en septembre-octobre. Les producteurs vendent noix fraîches, sèches, huile de noix et cerneaux. L'huile de noix du Périgord, pressée à froid, est un ingrédient précieux pour les salades.
Vins de Bergerac et Monbazillac
Les AOC Bergerac (rouge, blanc, rosé) et Monbazillac (liquoreux exceptionnel, concurrent des Sauternes) offrent un excellent rapport qualité-prix. Les vignerons indépendants pratiquent largement la vente directe, à des prix bien inférieurs au circuit traditionnel.