Producteurs locaux en Auvergne et Massif Central
Fromages AOP du Massif Central (Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert), lentilles du Puy, verveine du Velay, miel de montagne, vins de l'Allier... L'Auvergne est un terroir gastronomique d'exception.
Robinson J.
Contributeur Friand
L'Auvergne, terroir d'altitude préservé
Le Massif Central, Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Allier, abrite une agriculture de montagne façonnée par des siècles d'élevage extensif. Les volcans éteints, les estives verdoyantes et les lacs de cratère créent des microclimats favorables à des productions uniques. L'Auvergne concentre 5 AOP fromagères, plus qu'aucune autre région française.
Cinq AOP fromagères auvergnates
- Cantal : Le plus ancien des fromages français (XIVe siècle). Pâte pressée non cuite, affinée de 1 à 18+ mois. Jeune (doux), entre-deux ou vieux (corsé).
- Saint-Nectaire : Pâte pressée, affinée sur paille de seigle dans les caves volcaniques. Croûte grise mouchetée, arômes de champignon et de cave.
- Fourme d'Ambert : Bleu doux à la croûte grise, moins puissant que le Roquefort. Un bleu d'entrée idéal.
- Bleu d'Auvergne : Plus puissant et plus humide que la Fourme. Veiné de bleu-vert, crémeux.
- Salers : Fabriqué uniquement en estive (mai à octobre), avec du lait de vaches Salers au pâturage. Le plus rare et le plus typé des fromages auvergnats.
Lentille verte du Puy AOP
La lentille du Puy, cultivée sur les sols volcaniques du Velay, bénéficie de la première AOP française pour un légume sec (1996). Sa peau fine et sa chair fondante en font la lentille préférée des chefs. Achetez directement aux producteurs de Haute-Loire pour découvrir les différences de terroir entre communes.
Verveine du Velay et miels d'altitude
La liqueur de verveine du Puy-en-Velay est produite par plusieurs distilleries artisanales. Le miel de montagne auvergnat, récolté en altitude sur les pentes des volcans, est un miel polyfloral d'une grande complexité. Les apiculteurs pratiquent la transhumance entre les plaines et les estives.