Galette des rois maison : les bons ingrédients en direct producteur
Une galette frangipane réussie part de farine, de beurre, d'œufs et d'amandes de qualité. Où les trouver en vente directe pour une galette des rois bien meilleure que celles du commerce.
Friand
Contributeur Friand
Chaque mois de janvier, la galette des rois fait vendre des millions de frangiparies industrielles. Pourtant, une galette maison ne demande que quelques ingrédients simples — à condition qu'ils soient bons. Et c'est là que l'achat direct aux producteurs change tout : une farine de meule, un beurre de baratte et des œufs de plein air transforment une galette correcte en galette mémorable.
La pâte feuilletée : farine et beurre, le duo qui fait tout
Le secret d'un feuilletage qui croustille, c'est un beurre de qualité (idéalement un beurre fermier à 82 % de matière grasse, plus plastique au tourage) et une farine de meunier. Les paysans-meuniers en vente directe proposent des farines T45 ou T65 sur meule de pierre, bien plus parfumées que les farines standard. Les producteurs laitiers fermiers vendent souvent leur beurre de baratte.
La frangipane : amandes, œufs et un soupçon de miel
Une frangipane, c'est une crème d'amandes mélangée à une crème pâtissière. Pour les œufs, ceux d'un éleveur de poules en plein air donnent une crème plus jaune et plus riche. Remplacez une partie du sucre par un miel doux (acacia, toutes fleurs) pour une frangipane plus parfumée. Et si vous trouvez des amandes françaises chez un arboriculteur du Sud, elles feront toute la différence.
Variantes du terroir
Selon les régions, la galette se décline : brioche des rois aux fruits confits dans le Sud, galette pur beurre en Bretagne. Dans tous les cas, partez d'ingrédients de producteurs : c'est la base d'une pâtisserie qui a du goût.
Anticiper l'Épiphanie
La fève se cache début janvier, mais les bons produits s'achètent avant : prévoyez votre farine et votre beurre lors de votre tournée de marché de fin décembre. Repérez les producteurs autour de chez vous sur Friand.
Producteurs suggérés
Quelques producteurs en vente directe pour vous inspirer — la liste n'est pas exhaustive.
Les Produits de nos Graines
Les Produits de nos Graines, a Laboissiere-en-Thelle, elabore des huiles et de la rhubarbe en production artisanale.
Natu'Ranch
Natu’Ranch vous propose une expérience immersive au pays des cow-boys.
LE MIEL DE CLEM - Isabelle Bouyt
Récolte de miels et autres produits de la ruche, en Corrèze sur des terres préservées.
La Noyeraie des Borderies
Nous sommes une exploitation familiale dédiée à la production de noix BIO et à leur transformation en cerneaux et en huile
Ecoferme des Mille et une Feuilles
Fondée sur les principes de durabilité et de respect de la nature, l'Ecoferme des 1001 Feuilles est un projet familial qui vise
FEST'OYEZ
Exploitation en agriculture biologique et biodynamie à Bioussac, en Charente. Elle vend des œufs de poules, des céréales comme l'engrain et le blé (triés, décortiqués ou moulus), ainsi que des fruits et légumes du jardin et du verger. La ferme propose aussi gîte et restauration.
Noisi Creuse
Sur le Carreau de la Mine, apiculteur passionné vous propose des produits issus de notre savoir-faire et du respect des abeilles.
Ferme de Saint Blandin
Ferme de Saint Blandin est une exploitation arboricole située à Guérard, en Île-de-France. Elle propose Jus de pommes, Cidre et Vinaigre. L'exploitation est certifiée Agriculture Biologique.
LE CHAMP DES OUAILLES
Installée à Cheval blanc, au pied du Luberon, la brasserie Les Ouailles du Luberon propose des bières artisanales en boutailles
Eco Domaine d'Horsheim
Bienvenue dans notre éco-ferme, un lieu de nature, de découverte et de partage Offrez-vous une parenthèse authentique au cœur
La ferme de Christophe
BLABLAVLA
Le verger des Fleurs de Mai
Tansformation des fruits du verger en confiture et gelée (pomme, poire, figue, prune, cerise, fraise, franboise...
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