Confitures artisanales
Confiture de fraises des bois, gelée de coings, confiture de mirabelles à la vanille de Madagascar... La confiture artisanale n'a rien à voir avec les versions industrielles. Guide pour bien choisir.
Robinson J.
Contributeur Friand
Ce qui différencie une confiture artisanale
La réglementation autorise jusqu'à 15% de fruits seulement pour une "confiture" industrielle (le reste étant du sucre, des arômes, des colorants, de la pectine industrielle et parfois des conservateurs). Une confiture artisanale de qualité contient généralement 50 à 65% de fruits, uniquement du sucre de canne ou de betterave, de la pectine naturelle des fruits et parfois une épice ou un arôme naturel. La texture est moins lisse, plus "vraie", avec parfois des morceaux de fruits.
Comment lire les étiquettes
- Les ingrédients sont listés par ordre décroissant de quantité, si "sucre" vient avant "fruits", la confiture est plus sucrée que fruitée.
- Les "arômes naturels" et "arômes de synthèse" remplacent le goût des fruits dans les produits bon marché, évitez-les.
- L'acide citrique (E330) est normal, c'est le jus de citron naturel.
- Les E211, E202, E200 sont des conservateurs, signe d'une confiture industrielle.
Les grands terroirs de la confiture artisanale
- Lorraine : Mirabelle de Lorraine IGP en confiture. La mirabelle lorraine est récoltée 3 semaines par an seulement.
- Provence : Confiture de figues, d'abricots, de cerises noires d'Itxassou.
- Alsace : Confitures de Quetsches, de cerises, de coings. Tradition germanique de la Marmelade.
- Bretagne : Confiture de fraises de Plougastel, de pommes, de prunes sauvages.
Les confiturières artisanales
De nombreuses productrices (le métier est majoritairement féminin) transforment les fruits de leur région en confitures et gelées artisanales. On les trouve sur les marchés paysans, dans les épiceries fines et directement à leur atelier. Cherchez celles qui utilisent des fruits locaux, ce n'est pas toujours le cas même pour les "artisanales".